爱品网

                                爱品网 IPNO.CN

                                b2b免费推广平台

                                扫扫有惊喜

                                 
                                 
                                 
                                当前位置: 首页 » 资讯 » 教育培训 » 正文

                                终于理解食品安全管理体系(FSMS)真题库

                                放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-06 11:18:16  浏览次数:32
                                核心提示:  中国认证认可协会(CCAA)全国统一考试

                                  食品安全管理体系(FSMS)基础知识

                                  一、考试说明

                                  1、考试为书面闭卷考试,考试试题由CCAA统一编制。

                                  中国认证认可协会(CCAA)全国统一考试

                                  食品安全管理体系(FSMS)基础知识

                                  一、考试说明

                                  1、考试为书面闭卷考试,考试试题由CCAA统一编制。

                                  2、考试分为审核知识和基础知识两部分,分别安排在同一天的上、下午进行,每部分考试时间为2小时。

                                  3、参加基础知识考试时,考生不能携带任何参考资料;参加审核知识考试时,考生可参看CCAA提供的、考场专用的GB/T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准文本。

                                  4、申请人可以一次参加两个部分的考试,也可以一次参加一个部分的考试,每部分满分均为100分,每部分70分(含)以上合格,两个部分都合格方为通过考试。CCAA将在考试结束后45天内,公布考试合格人员名单。

                                  二、基础知识部分考试的题型及分值

                                  分值分布1、食品安全管理体系标准理解约占55%2、食品安全专业基础约占25%

                                  3、法律法规知识约占15%

                                  4、个人素质方面约占5%

                                  题型题量具体要求

                                  单项选择题40从下面各题选项中选出一个恰当答案,并将答案填在表相应位置中。每题1分,共40分,不在指定位置答题不得分。

                                  判断题30判断下列各题,正确的写T,错误的写F,填在下表相应位置中。每题1分,共30分,不在指定位置答题不得分。

                                  多项选择题15从下面各题选中选出两个或两个以上恰当的答案,并将答案填在下表相应位置中,少选、多选、错选均不得分,每题辞分,共30分,不在指定位置答题不得分。

                                  食品安全管理体系国家注册审核员考试题库

                                  (基础知识)

                                  一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

                                  (A)销毁、改变预期用途、重新加工

                                  (B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工

                                  (C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工

                                  (D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回

                                  2、关于GB/T22000—2006,以下说法正确的是(B)。

                                  (A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系;(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的;(C)标准是法律法规要求的低应用;

                                  (D)以上说法都对

                                  3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。

                                  (A)资料

                                  (B)观察

                                  (C)现场

                                  (D)试验

                                  4、为了避免中毒,低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

                                  (A)金黄色葡萄球菌

                                  (B)沙门氏菌

                                  (C)志贺氏菌

                                  (D)肉毒杆菌

                                  5、水俣病是由(D)污染造成的。

                                  (A)铅

                                  (B)砷

                                  (C)镉

                                  (D)汞

                                  6、酸化食品在生产过程中应控制pH值,确保平衡后的终产品的pH值是(A)。

                                  (A)小于(B)4.6-(C)小于(D)4.0-、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称(B)。

                                  (A)石膏

                                  (B)吊白块

                                  (C)烧碱

                                  (D)滑石粉

                                  8、在制定食品安全方针时,GB/T22000—2006标准未作要求的是(C)。

                                  (A)与组织在食品链中的作用相适宜

                                  (B)与顾客商定的对食品安全要求

                                  (C)组织的经济效益

                                  (D)法律法规要求

                                  9、食品安全管理体系文件包括(D)。

                                  (A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB/T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确

                                  10、关于管理评审以下说法正确的是(D)。

                                  (A)管理评审每年按期进行

                                  (B)管理评审应包括内部审核

                                  (C)必须评审目标的完成情况

                                  (D)应保持管理评审记录

                                  11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。

                                  (A)组织应制定岗位说明书

                                  (B)必须有上岗证

                                  (C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出低的能力要求和资格条件(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格

                                  12、根据GB5749-2006,生活饮用水卫生标准的要求,细菌指标为(C)。

                                  (A)细菌总是<100cfu/ml,总大肠菌群<3个/L,游离余氯为O.05—0.3mg/L(B)细菌总数<100cfu/ml,总大肠菌群每100ml不得检出,游离余氯为一/L

                                  (C)细菌总数<100cfu/ml,总大肠菌群每100ml不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O.3mg/L,管网末梢水中不应低于/L(D)细菌总数<100Cfu,mI,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L13、关键控制点不能依据(D)来确定。

                                  (A)判断树

                                  (B)控制措施对确定危害控制的严格程度

                                  (C)行业专家的意见

                                  (D)7.4.4d

                                  14、以下特征,不适合大肠菌群的是(C)。

                                  (A)革兰氏阴性

                                  (B)适合生产的pH值范围~

                                  (C)生产被胆盐抑制

                                  (D)主要来自人及温血动物的粪便

                                  15、以下哪一项在肉中不能繁殖,并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B)。

                                  (A)弧菌

                                  (B)真菌

                                  (C)寄生虫

                                  (D)以上都是

                                  16、金属探测仪通常配有Fe标准块和SUS标准块,SUS指的是(D)。

                                  (A)铜

                                  (B)非铁金属

                                  (C)塑料

                                  (D)不锈钢

                                  17、通??刂拼胧┑男Ч览涤诳刂拼胧┑氖凳┣慷?,强度包括(D)。

                                  (A)温度、时间

                                  (B)浓度、频次

                                  (C)压力、流量

                                  (D)(A)+(B)

                                  18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D)。

                                  (A)必须有食品安全方针

                                  (B)必须有食品安全目标

                                  (C)必须有食品安全小组

                                  (D)必须与环境管理体系一起建立

                                  19、GB/T22000-2006标准的范围是(D)。

                                  (A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别(B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地(D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地20、组织满足应急准备和响应要求,含义是(A)。

                                  (A)组织建立了应急准备和响应程序

                                  (B)

                                  (C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序(D)以上都不正确

                                  21、患有以下哪种疾病,不得参加接触直接入口食品的工作(B)。

                                  (A)糖尿病

                                  (B)伤寒

                                  (C)阑尾炎

                                  (D)心脏病

                                  22、危害识别可不考虑以下哪个因素(C)。

                                  (A)产品特性

                                  (B)预期用途

                                  (C)质量成本

                                  (D)流程图

                                  23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。

                                  (A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果(B)对控制措施监视的可行性

                                  (C)质量成本

                                  (D)控制措施失效的可能性

                                  24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是(B)。

                                  (A)相互沟通

                                  (B)人员培训

                                  (C)前提方案

                                  (D)HACCP原理

                                  25、关键限值是(A)。

                                  (A)区分可接受与不可接受的判定值

                                  (B)在超过CL之前使CCP得到控制之值

                                  (C)经危害分析所确定的控制值

                                  (D)控制危害措施的一种表现形式

                                  26、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行。

                                  (A)由管理层成员担任

                                  (B)由高管理层担任

                                  (C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担任(D)以上都正确

                                  27、组织对外的信息沟通应由(C)进行。

                                  (A)组织内具有职能的部门

                                  (B)食品安全小组成员

                                  (C)指定人员

                                  (D)具有食品安全知识的技术人员

                                  28、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)。

                                  (A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验(B)外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限,应在规定的协议或合同中体现(C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品(D)

                                  29、内部沟通不包括(B)。

                                  (A)员工与领导层的沟通

                                  (B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通

                                  (C)生产部门与化验室的沟通

                                  (D)生产部门与产品的贮存部门的沟通

                                  30、以下哪种情况会造成交叉感染(D)。

                                  (A)加工人员工作服未按要求换洗消毒

                                  (B)食品接触设备无清洗消毒

                                  (C)人流走向不正确

                                  (D)以上三种都会造成交叉污染

                                  31、下列哪些图表属于GB/T22000—2006标准中所指的流程图(D)。

                                  (A)企业组织机构图

                                  (B)车间职能分配图

                                  (C)工厂厂区平面图

                                  (D)生产工艺流程图

                                  32、危害识别应考虑(D)。

                                  (A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平(B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员(C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员(D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息33、以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。

                                  (A)监视活动中发现一批不合格产品

                                  (B)产品预期用途发生变化

                                  (C)食品安全小组组长发生变化

                                  (D)内审开出一项严重不合格项

                                  34、可追溯性系统包括(D)。

                                  (A)产品批次

                                  (B)原料批次

                                  (C)分销记录

                                  (D)以上都是

                                  35、纠正措施是(B)。

                                  (A)为消除已发现的不合格所采取的措施

                                  (B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施(D)以上都是

                                  36、以下哪种说法不正确(D)。

                                  (A)当关键限值发生偏离时,应采取纠正措施

                                  (B)当不符合操作性前提方案时,应采取纠正措施(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品,就应按潜在不安全产品进行处理(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品,也应按潜在不安全产品处置要求进行处理37、发现监视设备不符合要求时,应(D)。

                                  (A)对设备进行调修

                                  (B)评估以前测量结果的有效性

                                  (C)对受影响的产品采取适当的措施

                                  (D)以上都对

                                  38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D)。

                                  (A)抑制微生物的生长

                                  (B)改善果汁风味

                                  (C)抑制果汁的褐变

                                  (D)提高果汁出汁率

                                  39、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为(B)。

                                  (A)饲料添加剂

                                  (B)一般饲料添加剂

                                  (C)营养性饲料添加剂

                                  (D)植物饲料添加剂

                                  40、经危害分析评估出的危害可以通过(C)。

                                  (A)前提方案控制

                                  (B)增加设备加以控制

                                  (C)前提方案控制或/和HACCP计划进行控制

                                  (D)加强操作管理进行控制

                                  41、下列关于关键控制点的说法正确的是(A)。

                                  (A)关键控制点必须设置关键限值

                                  (B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害

                                  (C)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点

                                  42、以下哪种说法不正确(D)。

                                  (A)食品安全方针和目标一定要形成文件

                                  (B)记录是一种特殊类型的文件

                                  (C)操作性前提方案一定要形成文件

                                  (D)组织一定要编制文件化的食品安全手册

                                  43、在GB/T22000-2006标准中,验证是(C)。

                                  (A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定(B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定(C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定(D)通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定44、在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用(C)培养。

                                  (A)低温(B)超低温(C)中温(D)高温

                                  45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有(A)。

                                  (A)DH缓冲作用(B)防止脂肪酸败

                                  (C)防止微生物污染(D)防止酶褐变

                                  46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D)控制微生物生长,促进肉品的成熟。

                                  (A)0℃一一4℃

                                  (B)4℃一14℃

                                  (C)10℃一14℃

                                  (D)O℃一4℃

                                  47、下列关于速冻蔬菜说法正确的是(B)。

                                  (A)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸(B)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程(C)速冻蔬菜都采用单体冻结

                                  (D)蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度

                                  48、肉成熟过程中会发生下列变化(C)。

                                  (A)糖原数量增加

                                  (B)结缔组织变硬

                                  (C)肉的pH值降低

                                  (D)ATP含量增加

                                  49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品,如鱼虾贝及肉类,对于需氧性变败,常以(C)作为评定的一项指标。

                                  (A)大肠杆菌

                                  (B)风味

                                  (C)挥发性盐基氮

                                  (D)有机酸

                                  50、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容(C)?

                                  (A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法(B)净含量、产品标准号、批号、功效说明

                                  (C)食品名称、净含量、产品标准号、生产同期(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法51、属于抗结剂的是(C)。

                                  (A)丁苯橡胶

                                  (B)焦亚硫酸钠

                                  (C)亚铁氰化钾

                                  (D)过氧化钙

                                  52、关于标准的说法,正确的是(C)。

                                  (A)国家标准严于地方标准

                                  (B)地方标准严于企业标准

                                  (C)企业标准严于国家标准

                                  (D)企业必须制定企业内控标准

                                  53、福尔马林是(A)。

                                  (A)40%甲醛

                                  (B)10%甲醛

                                  (C)75%甲醛

                                  (D)95%甲醛

                                  54、食品加工企业在厂房设计时,人流、物流和气流流向应该满足(A)。

                                  (A)物流从低清洁区流向高清洁区

                                  (B)水流从低清洁区到高清洁区

                                  (C)气流从低清洁区道高清洁区

                                  (D)以上都对

                                  55、由黄曲霉素引起的危害是(A)。

                                  (A)化学危害

                                  (B)物理危害

                                  (C)生物危害

                                  (D)以上都是

                                  56、某淀粉样品与碘的反应呈紫色,也不能吸收脂肪,在冷水中溶解,但不形成凝胶,则样品可能是(B)。

                                  (A)直链淀粉

                                  (B)支链淀粉

                                  (C)小分子糊精

                                  (D)无法判断

                                  57、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品,(D)附加产品标识。

                                  (A)可以

                                  (B)必须

                                  (C)应当

                                  (D)可以不

                                  58、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指(D)。

                                  (A)火灾(B)中毒(C)洪水(D)以上都是

                                  59、验证策划不包括以下哪些内容(A)?

                                  (A)分析

                                  (B)方法

                                  (C)职责

                                  (D)频率

                                  注释:详见标准

                                  60、}"IACCP计划不包括下列那一项信息(C)?

                                  (A)关键控制点

                                  (B)关键限值

                                  (C)设备维护

                                  (D)监视人员

                                  61、食品安全管理体系标准不适用于(B)。

                                  (A)组织提高自身管理

                                  (B)宗教和消费者习惯的认证

                                  (C)认证审核

                                  (D)确保符合食品安全方针

                                  62、下列属于非细胞形态的微生物是(B)。

                                  (A)细菌

                                  (B)病毒

                                  (C)藻类

                                  (D)原生动物

                                  63、低酸罐头是指(B)。

                                  (A)内容物终平衡pH为以上的罐装食品

                                  (B)内容物终平衡pH为以上,以下的罐装食品(C)内容物终平衡pH为以下的罐装食品

                                  (D)内容物终平衡pH为以下,以上的罐装食品64、果蔬汁饮料不包括(C)。

                                  (A)食用菌饮料

                                  (B)藻类饮料

                                  (C)椰子乳饮料

                                  (D)蕨类饮料

                                  65、关于车间中的流向,以下错误的是(B)。

                                  (A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区

                                  (B)物流向是从高清洁区流向低清洁区

                                  (C)水流向是从高清洁区流向低清洁区

                                  (D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区

                                  66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。

                                  (A)加工人员个人卫生不良

                                  (B)生熟产品未分开

                                  (C)加工车间选址、设计、布局不合理

                                  (D)以上都是

                                  67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定:加工用水,由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。

                                  (A)二年

                                  (B)一年

                                  (C)半年

                                  (D)一季度

                                  68、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定,屠宰车间地面排水坡度应为(B)。

                                  (A)1-2%

                                  (B)2%以上

                                  (C)1.5%

                                  (D)以上都不对

                                  69、食品地方卫生标准是由(C)制定。

                                  (A)省、自治区和直辖市人民政府

                                  (B)省、自治区和直辖市标准化行政部门

                                  (C)省、自治区和直辖市卫生行政部门

                                  (D)以上都可以

                                  70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。

                                  (A)营养素

                                  (B)营养强化剂

                                  (C)营养剂

                                  (D)食品强化剂

                                  71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。

                                  (A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类

                                  (B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类

                                  (C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类

                                  (D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类

                                  72、革兰氏阴性菌的是(C)。

                                  (A)金黄色葡萄球菌

                                  (B)啤酒酵母

                                  (C)埃希氏大肠杆菌

                                  (D)乳酸链球菌

                                  73、根据GBl4881的要求,食品生产企业应(D)。

                                  (A)生产与清洗用水达到GB5749的要求-

                                  (B)污水应达标排放

                                  (C)锅炉废气达标排放

                                  (D)以上都是

                                  74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。

                                  (A)保藏剂

                                  (B)抑菌剂

                                  (C)增稠剂

                                  (D)抗氧剂

                                  75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。

                                  (A)内部审核和前提方案

                                  (B)前提方案和确认

                                  (C)验证和}IACCP计划

                                  (D)HACCP计划和前提方案

                                  76、金黄色葡萄球菌适宜生长的温度是(C)。

                                  (A)25—30度

                                  (B)20—30度

                                  (C)35—40度

                                  (D)50—55度

                                  77、血球计数板作用是(D)。

                                  (A)活菌计数

                                  (B)细胞大小

                                  (C)细胞总数

                                  (D)A+C

                                  78、验证活动确定的内容包括(C)。

                                  (A)职责

                                  (B)产品测试

                                  (C)前提方案得以实施

                                  (D)验证频率

                                  79、GBfr22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。

                                  (A)执行、检查、纠正

                                  (B)监视、纠正、采取纠正措施

                                  (C)执行、检查,采取纠正措施

                                  (D)执行、监视、纠正、采取纠正措施

                                  80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。

                                  (A)生物毒素

                                  (B)营养不良

                                  (C)化学试剂

                                  (D)食品中的玻璃和石块

                                  81、出口产品的技术要求依照(A)执行。

                                  (A)合同约定

                                  (B)出口产品标准

                                  (C)国际标准

                                  (D)国外先进标准

                                  82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。

                                  (A)清凉作用

                                  (B)可阻碍微生物的生长

                                  (C)有舒服的爽口感

                                  (D)以上都是

                                  83、高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。

                                  (A)食品安全管理体系更新

                                  (B)持续改进

                                  (C)管理评审

                                  (D)文件更新

                                  84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由(A)规定。(解析:《食品卫生法》25条之规定)(A)省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门(B)省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会(C)省、自治区、直辖市人民政府

                                  (D)以上都不

                                  85、当产品在组织的控制之外,己确定为不安全的终产品批应(A)。

                                  (A)安全、及时地撤回

                                  (B)只需通知对方,由对方去处理

                                  (C)通知对方就地销毁

                                  (D)以上都可以

                                  86、以下哪种化合物属于抗氧化剂?(C)

                                  (A)山梨酸钾

                                  (B)对羟基苯甲酸乙酯

                                  (C)二丁基羟基甲苯

                                  (D)以上都不

                                  87、在GB/T22000—2006标准中,控制措施是(C)。

                                  (A)用于纠正食品安全不合格品,并将其降低到可接受水平的行动或活动(B)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动(C)用于防止或消除食品安全危害,或将其降低到可接受水平的行动或活动(D)防止或消除不安全食品的行动或活动

                                  88、水的总硬度是指(C)。

                                  (A)水中含金属离子的总含量

                                  (B)碳酸盐硬度

                                  (C)水中钙离子和镁离子的总含量

                                  (D)非碳酸盐砸度

                                  89、食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图,适应这一场景的标准条款是(C)。

                                  (A)5.6.2

                                  (B)7.3.2

                                  (C)7.3.5.1

                                  (D)7.8

                                  90、《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是(D)。

                                  (A)食品安全预警信息公布

                                  (C)食品安全预警机制完善

                                  (C)食品安全风险评估结果

                                  (D)食品安全风险预警检测

                                  91、转基因食品是指含有用(B)制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。

                                  (A)转基因技术

                                  (B)转基因生物

                                  (C)转基因专利

                                  (D)以上都是

                                  92、依据GB/T22000—2006标准,在食品安全管理体系中,食品安全危害通过(B)来实施控制。

                                  (A)SSOP工艺规程和}"IACCP计划

                                  (B)OPRPS和HACCP

                                  (C)GMP、SSOP和卜IACCP

                                  (D)以上都不正确

                                  93、为检测农残中有机磷农药,需要检测(A)指标。

                                  (A)抑制率

                                  (B)致死率

                                  (C)氧化值

                                  (D)电导率

                                  94、企业发生食品安全事故时,食品安全召回应在()内向()人民政府汇报。

                                  (C)

                                  (A)1小时县级

                                  (B)1小时市级

                                  (C)2小时县级

                                  (D)2小时市级

                                  95、根据GB/T22000—2006标准要求,下列哪个要素必须有形成文件的程序(C)j(A)操作性前提方案

                                  (B)应急准备和响应

                                  (C)撤回

                                  (D)危害评估

                                  96、食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染(D)?

                                  (A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂

                                  (B)不卫生的包装材料

                                  (C)化学药品的残留

                                  (D)以上三种都会造成污染

                                  97、起果汁饮料褐变的情况有(D)。

                                  (A)由接触空气引起的酶褐变

                                  (B)由离温和强酸强碱条件下的非霉褐变

                                  (C)由抗坏血酸引起的非霉褐变

                                  (D)以上都正确

                                  98、牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,来拥有屠宰分割生产线。当其选择和(或)制定前提方案时,应考虑的适用法律法规、规范为(D)。

                                  (A)法律法规要求GMP

                                  (B)GMP+GAP

                                  (C)GMP+GVP

                                  (D)GMP+GVP+GAP

                                  99、以下关于巴氏杀菌工艺的描述,正确的是(D)。

                                  (A)能杀死全部细菌

                                  (B)杀菌温度通常不超过100℃

                                  (C)能将致病菌杀死

                                  (D)(B)+(C)

                                  100、虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述,但本标准提供的方法同样可用于(D)。

                                  (A)食品的其他特定方面

                                  (B)风俗习惯

                                  (C)消费者意识等

                                  (D)上述表述都正确

                                  101、以下属于食品安全小组组长的职责的是(C)。

                                  (A)制定和批准食品安全方针和目标

                                  (B)主持和策划管理评审

                                  (C)与食品安全管理体系有关适宜的外部联系

                                  (D)采取纠正和纠正措施

                                  102、验证活动的目的是(C)。

                                  (A)确定职责

                                  (B)确定验证

                                  (C)前提方案和HACCP计划的实施

                                  (D)HACCP计划的

                                  103、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》,生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在(),相对湿度不超过()%,当气温高于()应采用冷藏车运输。(C)

                                  (A)25+-1℃:50;25

                                  (B)25+-1℃:70;25

                                  (C)21+-1℃;50;25

                                  (D)21+-1℃;70;25

                                  104、对控制措施组合的确认应在(D)。-

                                  (A)前提方案控制措施实施之前以及变更后

                                  (B)操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后(C)HACCP计划控制措施实施之前以及变更后-

                                  (D)操作性前提方案和}IACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后105、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时,受影响批次的,品应按以下哪种方式进行处理?(B)

                                  (A)不合格品

                                  (B)潜在不安全产品

                                  (C)应回收产品

                                  (D)应销毁产品

                                  106、《中华人民共和国食品安全法》自(D)实施。

                                  (A)2002年1月1日

                                  (B)2006年6月1日

                                  (C)2009年2月28日

                                  (D)2009年6月1日

                                  107、终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑(D)。

                                  (A)法律法规要求

                                  (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途

                                  (C)其他相关数据

                                  (D)以上都是

                                  108、工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定,必须经过(C)。

                                  (A)计量行政部门委托

                                  (B)计量认证

                                  (C)计量授权

                                  (D)以上都不需要

                                  109、食品链中的组织包括(D)。

                                  (A)食品运输和仓储经营者

                                  (B)饲料生产者

                                  (C)食品设备包装材料生产者

                                  (D)以上都是

                                  110、夏日雷雨过后,人们会感到空气特别清新。其主要原因是(C)。

                                  (A)雷雨过后,空气湿度增加

                                  (B)雷雨过程中气温快速下降

                                  (C)雷雨过程中雷电导致空气中的臭氧分子增加(D)雷雨过程中空气中的灰尘随雨水降落

                                  111、一家饭店有这样一副对联:为名忙,为利忙,忙中偷闲.且喝一杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再斟两壶酒来。这幅对联意在强调(D)。

                                  (A)现代人争名夺利,沉迷子物质

                                  (B)人们生活艰辛,幸福来之不易

                                  (C)现代人应适当放慢生活节奏

                                  (D)人们应劳逸结合、会享受生活

                                  112、请给一下事件排序(C):

                                  1到达广州2参加交易会3乘坐飞机4签订购货协议5与外商谈判(A)1.3—5—2—4(B)3-1-4—5—2(C)3—1-2-5—4(D)5—4—2—3—1113、出现以下五个事件的合理顺序依次是(B)。

                                  1.宣布晋升规定和方案;2.讨论、批准;3.公布职位空缺;4初步确定晋升人??;5.资格审查

                                  (A)2—1—4—3—5

                                  (B)1—3—5—4—2

                                  (C)4—2-3-1—5

                                  (D)1-3—5—2—4

                                  114、攀比效应,指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响,轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是(B)。

                                  (A)甲和乙在比谁的妻子漂亮,并约定输者请对方喝酒(B)企业职工在工资收入方面相互对比,并要求本单位上调工资,增加收入(C)甲公司技术人员到乙公司车间参观,暗下决心要向乙公司学习(D)省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后,认为甲县治安良好115、从众,指个人的观念和行为由于群众的引导或压力,面临向与多数人相一致的方向变化的现象。下列不属于从众现象的是(D)。

                                  (A)入乡随俗

                                  (B)足球赛后的骚乱

                                  (C)暴乱中跟大家一起破坏

                                  (D)买彩票

                                  116、海选指一种不提名候选人的直接选举。下列不属于海选的是(A)。

                                  (A)某单位团代会在选举副书记时采用了五选三的差额式(B)大兴村选举村支书,采用的是自我推荐、选民投票、得票多者当选的办法(C)某校园文学社招聘几位干部,要求自荐,择优录用(D)某商场正招聘业务经理,凡本科以上学历,35—38岁,熟悉业务的均可竞聘117、物证是指能够证明案件真实情况的物质痕迹和物品。物证的特征是它的外形、质量、特征和所在的位置等,反映了某些案件真实,人们可以此来证明案件的事实真相。根据以上定义,下列属于物证的是(C)。

                                  (A)高速公路上发生一起交通事故,交通警察勘测现场时拍摄的现场(B)在审理一起恶性杀人案件中,因目击证人担心遭到报复,不愿出庭作证,而提供的记录证言的录音带(C)某地警方在打击盗窃机动车的行动中追缴回来的被盗车辆(D)根据警方在盗窃现场提取的指纹,鉴定人员所做的指纹鉴定报告118、每个人都有命运不公平和身处逆境的时候,这时我们应该相信()。许多事情刚开始时,丝毫看不见结果,更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力,既不要烦恼,也不要焦急,踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实,肯定忍受不了苦苦干的寂寞,到头来只会半途而废,甚至一无所获??晌〉钡靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼ㄋ车木涫?D)。

                                  (A)好事多磨

                                  (B)一分耕耘,一分收获

                                  (C)冬天己来临,春天还会远吗

                                  (D)道路是曲折的,前途是光明的

                                  119、如果王某曾经在大型企业中从事过会计工作他肯定知道如何报税。但是王某并不知道如何报税,因此他没有从事过会计工作。以上推理的结论并不正确,因为作出此结论的人未能考虑到(C)。

                                  (A)王某可能曾经从事过审计工作

                                  (B)王某可能曾经在大型企业中从事过人事工作(C)王某可能曾经在事业单位中从事过会计工作(D)王某可能由于其他原因而知道如何报税

                                  120、我们假定下列前提为真:1:CN大学所有的法律系学生都是学英语的,2:

                                  CN大学所有的经济系学生都是学日语的;3:CN大学法律系和经济系的学生没有既学英语又同时学日语的人。4:亚东是学日语的。下列结论正确的是(D)。

                                  (A)亚东是经济系学生

                                  (B)亚东不是经济系学生

                                  (C)亚东是法律系学生

                                  (D)亚东不是法律系学生

                                  121、世界遗产公约规定,世界遗产所在地国家必须确保遗产的真实性和完整性。

                                  世界遗产的功能,第一层是科学研究,第二层是教育功能,后才是旅游功能。

                                  目前,很多地方都在逐步改正,但还有诸多不尽人意的地方。从这段文字我们不难推出的是(A)。

                                  (A)很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能面(B)世界遗产所在地国家应该妥善?;な澜缫?br/>
                                  (C)世界遗产宝贵的价值是其科学研究价值

                                  (D)目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在122、类比推理:“饿:馒头”,与此对应的选项为(A)。

                                  (A)渴:水(B)吃:喝(B)学习:考试(D)书本:笔123、根据绘出的一对相关的词,在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上为贴近或相似的词:”电脑:鼠标”(C)。

                                  (A)水壶:茶杯

                                  (B)手机:短信

                                  (C)船:锚

                                  (D)录音机:磁带

                                  124、电视台要播放一部30集电视连续剧,如果要求每天安排播出的集数互不相等,该电视连续剧多可以播几天?(B)

                                  (A)6天(B)7天(C)8天(D)9天

                                  125、车库中只停放着若干辆双轮摩托车和四轮小卧车,车辆数与车的轮子数之比是2:5。则摩托车与小卧车的车辆数之比是(C)。

                                  (A)2:1(B)4:1(C)3:1(D)6:1

                                  126、有一个班共有学生’100名,各自选一门以上的选修课,选地理的有60名,选物理有50名,那么地理和物理都选的人数为(D)。

                                  (A)60(B)50(C)20(D)10

                                  127、请根据规律选择适当的数字填入空格处:1,3,3,9,(B),243。

                                  (A)12(B)27(C)124(D)169

                                  128、请根据规律选择适当的数字填入空格处:2,4,12,48,(C)。

                                  (A)96(B)120(C)240(D)480

                                  129、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到(C)度。

                                  (A)一12℃(B)一15℃(C)-18℃(D)以上均可130、以下关于持续改进的说法正确的是(C)。

                                  (A)持续改进应在不同阶段不同部门同时进行

                                  (B)持续改进是高管理者的工作

                                  (C)持续改进不必同时发生

                                  (D)员工不必进行持续改进

                                  131、食品的杀菌方法有多种,但(D)是食品工作有效、经济、简便、也是目前使用广的杀菌方法。

                                  (A)防腐剂(B)抑菌剂(C)辐射(D)热处理

                                  132、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定,在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为(A)。

                                  (A)宰前检验(B)宰中检验(C)宰后检验(D)以上都不对133、当验证分析的结果表明有大量不合格产品产生时,应对食品安全体系重新进行(B)。

                                  (A)验证(B)确认(C)监视(D)更新

                                  134、管理评审是为了确保食品安全管理体系的(C)和有效性。

                                  (A)充分性、可靠性

                                  (B)适宜性、可操作性

                                  (C)适宜性、充分性

                                  (D)可靠性、可操作性

                                  135、国家标准、行业标准分为强制性标准和(B)标准。

                                  (A)非强制性标准(B)推荐性标准(C)任意性标准(D)试用性标准136、水活度是指(B)。

                                  (A)该食品中游离水占食品的含量

                                  (B)该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商(C)该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商(D)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商137、本标准规定了食品安全管理体系的要求,以便食品链中的组织证实其有能力(A),确保其提供给人类消费的食品是安全的。

                                  (A)控制食品安全危害(B)生产合格产品

                                  (C)确保消费者权益(D)按要求生产产品

                                  138、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过(A)还是通过}-IACCP计划进行来管理。

                                  (A)操作性前提方案(B)前提方案(C)SSOP(D)GMP139、食品链中是包括(C)。

                                  (A)消费者(B)行政执法部门(C)清洗剂的生产商140、终产品的测试是(B)的一种方式。

                                  (A)确认(B)验证(C)危害分析

                                  141、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品(A)的途径。

                                  (A)初次分销(B)各级分销(C)后一级分销142、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作(B)。

                                  (A)糖尿病(B)皮肤病(C)艾滋病(D)心脏病143、关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定(D)。

                                  (A)科学刊物(B)法规性指标(C)专家及实验(D)以上均正确144、如果开发一种给肥胖病人食用的甜食,加入以下哪一种作为甜味剂为合适?(B)。

                                  (A)果糖(B)二肽类甜味剂

                                  (C)葡萄糖(D)麦芽糖

                                  145、如果开发一种面包,加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?

                                  (C)。

                                  (A)单脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇

                                  (C)丙酸钙(D)丁基羟基茴香醚

                                  146、如果开发一种牙膏,加入以下哪一种作为甜味剂为合适?(B)。

                                  (A)乳糖(B)山梨糖醇

                                  (C)果葡糖浆(D)蔗糖

                                  147、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色,不能形成凝胶,则(B)。

                                  (A)它是直链淀粉

                                  (B)它是小分子糊精

                                  (C)它是支链淀粉

                                  (D)无法判断

                                  148、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色,能吸附脂肪,能形成凝胶,则(A)。

                                  (A)它是直链淀粉

                                  (B)它是小分子糊精

                                  (C)它是支链淀粉

                                  (D)无法判断

                                  二、判断题。(判断下列各题,正确的写T,错误的写F。)1、预包装食品是指预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。(T)2、高管理者应系统的评价策划验证的每个结果。(F)3、预备信息更新、规定前提方案和HACCP计划文件更新强调更新的及时和系统性。(T)

                                  4、用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品,当发酵条件没有受到严格控制措施时,也会造成李斯特菌中毒。(T)

                                  5、组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。(T)6、食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关,而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。(F)

                                  7、GB/T22000—2006标准要求,组织应建立可追溯性系统,并形成文件。(F)8、根据GBfT22000.2006标准,食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。(F)9、关键限值应予以量化,以便进行测量。(F)10、果汁的罐装方式主要有热罐装和无菌罐装。(T)11、集体用餐配送食品不得在10℃~60℃的温度条件下贮存和运输。(T)12、超声波杀菌法是一种冷杀菌法。(T)

                                  13、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。(T)14、GB/T22000.2006标准要求必须建立文件化的撤回程序。(T)15、GB/T22000.2006标准要求内部沟通后应形成记录,并予以保存。(F)16、一18℃冷冻能杀死寄生虫,但无法杀死其虫卵。(T)17、标签、说明书不属于食品安全内容。(F)18、同一危害可以由}iACCP计划和操作性前提性方案共同来控制。(T)19、将所有微生物和孢子完全杀灭的热处理方法,称为消毒。(F)20、GBfr22000.2006允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

                                  (T)

                                  21、内部沟通采取何种形式,取决于组织规模、人员素质等因素,所以组织没必要对内部沟通做出有效安排。(F)

                                  22、组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。(T)23、单项验证结果和由此产生的活动应予以记录,应作为食品安全管理体系持续改进的输入。(F)24、危害分析只对工艺参数本身进行即可,与生产设备、设施、服务无关。(F)25、微生物包括病毒、细菌和原生生物。(F)26、病毒属于非细胞结构,细菌具有细胞结构,因此繁殖方式不同。(T)27、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时,高管理者有责任提供资源。

                                  (F)

                                  28、企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。(T)

                                  29、经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸类细菌。(F)30、平板培养计数法检测出来的细菌总数包括所检样品中的全部活菌数。(F)31、食品链中的组织包括立法和监管部门。(F)32、必要时,组织可建立且实施可追溯性系统。(F)33、操作性前提方案可不一定编写文件,但需要在组织内有效实施。(F)34、当某确定的食品安全危害的引入或产生,在没有组织进一步干预的情况下,仍能满足可接受水平时,则组织无需对其进行控制。(T)35、目前为评定食品的卫生质量而进行检验时,都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标。(T)

                                  36、贮存在.18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。

                                  (T)

                                  37、塑料餐具比较好用热力消毒法进行消毒。(F)38、食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌,食用腌制菜是安全的。(F)39、由于沙门氏菌耐热性强,所以通常用于热杀菌效果效果验证的指示菌。(F)40、我国多次发生亚硝酸钠引起的中毒事故,因此亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂。(F)

                                  41、配料是食品标签通则标准中规定必须标注的内容之一。(T)42、盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。(F)43、标准要求对操作性前提方案进行验证的目的仅仅是为了证明操作性前提方案的有效性。(F)

                                  44、生物质能是一种新能源,但由于目前其利用收到土地资源等多方面限制,发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是:生物质能是一种新能源。(F)45、要想确保食品安全,前提方案就应在整个生产体系中应用。(T)46、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或者部分产品。(T)47、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。(F)48、整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。(T)49、巴氏杀菌法是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。(F)50、食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。(T)51、用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品,当发酵条件没有受到严格控制时,也会造成李斯特菌中毒。(T)52、因为寄生虫在肉中不能繁殖,所以可以通过冷冻方法就能消灭。(F)53、据适合生长温度的不同,可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。(F)54、长了霉菌的食品,就会对人体产生生物危害。(F)55、霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。(T)56、预包装特殊膳食用食品,可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。(F)57、《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。(T)58、食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间,且不得位于生产车间上风向。(T)59、应急准备和响应应制定程序文件。(F)

                                  60、肉毒梭菌有强耐热性芽抱,在厌氧环境中生长。(T)61、病毒、原生动物不能引起食品的生物危害。(F)62、在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全产品。(F)63、通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针。(F)64、洗洁精和洗衣粉也可列入化学物品进行控制。(T)65、食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。(F)66、过敏源不属于食品安全危害。(F)

                                  67、白酒企业,若确定灯检为CL值时,应编制指导书或规范,其检验人员应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。(T)68、对验证结果的分析由食品安全小组实施。(T)69、监视可以采用测试设备,也可以采用其他观察手段。(T)70、过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂,能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒。(T)71、食品在“O一4”C冷藏是安全的措施,因为致病菌在此温度下就不生长了。(F)72、食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。(F)73、加热可杀灭李斯特菌。(T)

                                  74、食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。(T)75、食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责、极限、惯例、程序和资源等组成。(T)76、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。(F)

                                  77、四种贝类毒素均无法通过一般性加热、冷冻、腌制或熏制加工予以彻底破坏。

                                  (T)

                                  78、污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的化学危害。(F)79、要控制食品安全危害就必须应用HACCP计划和操作性前提方案的组合共同管理。(F)80、在洁净区的入口处、卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等。

                                  (T)

                                  81、在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。(T)82、在流程图中,一定要标出废弃物的排放点。(T)83、关键限值一定是可定量的值,操作性前提方案的操作参数不一定是可测量的。

                                  (F)

                                  84、当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的低要求时,对该控制措施效果的验证即可减少或不作要求。(T)85、与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用,不会污染产品。(F)86、内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。(F)87、由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。(F)

                                  88、生产车间进口,必须设有工作靴鞋消毒池。(F)89、建立食品安全管理体系的目的在于对所识别出的所有危害均进行控制。(T)90、食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。(F)91、乳品厂为了确保容器清洁的彻底,可以使用不锈钢的清洁球进行清洁。(F)92、食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存,经久不坏,随时取用的目的,食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。(T)

                                  93、冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似。(F)94、一个组织接GB/T22000.2006标准建立、实施并保持了食品安全管理体系,就可以确保不出食品安全事故。(F)

                                  95、体系验证基于终产品测试时,测试样品的结果如不满足食品安全危害的可接受水平,该样品应作为潜在不安全产品进行处置。(F)96、食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成。(F)97、黄曲霉霉素属于生物危害,而食品添加剂属于化学危害。(F)98、组织应确保任何可能影响终产品符合性、源于外部的过程在食品安全管理体系中得到识别(T)

                                  99、由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害,因此应对整个食品链进行充分的控制。(T)

                                  100、分装企业可不具备出厂检验能力。(T)

                                  101、在100"C以下的加热介质中的低温杀菌方法,可以杀死病原菌及无芽抱细菌,但无法完全杀灭腐败菌,因此巴氏杀菌产品没有在常温下保存期限的要求。(F)102、一个计量单位既可能是国际单位制计量单位,也可能是我国法定计量单位。

                                  (T)

                                  103、将所有微生物及孢子完全杀灭的加热处理方法,称为杀菌或无菌法。(T)104、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定:职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。(T)105、生物性食品安全危害常分为病毒、食源性致病性微生物和原生动物三类。(F)106、基于主观信息(如对产品、加工过程、处置的视觉检验等)的关键限值,应有指导书、规范和(或)教育及培训的支持。(T)107、验证流程图是食品安全小组的职责。(T)108、GB/T22000—2006标准中的流程图就是指工艺流程图。(F)109、验证活动结果分析结果和由此产生的活动应予以记录,作为食品安全管理体系持续改进的输入。(T)110、《食品安全管理体系制糖企业要求》规定,对制糖企业的选址,要求厂区周围无气体、烟雾、粉尘和其他有碍食品安全卫生的区域。(T)111、热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。(F)112、食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物学或物理学的因素。(F)113、在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的,应当在配料清单食品添加剂下知名具体名称。(T)114、食用农产品的质量管理也要按《食品安全法》的规定执行。(F)115、潜在不安全产品均为不合格品。(F)

                                  116、大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度,常作为验证的手段。(T)117、启动撤回的人员必须是高管理者指定有权启动撤回的人员。(T)118、关键限制是区分可接受与不可接受的判定值。(T)119、王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提,直到一封感谢信送到局长手中,这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。(T)120、甲、乙、丙三人买书共花费96元钱,已知丙比甲多花16元,乙比甲多花8元,则甲、乙、丙三人花钱的比是3:4:5。(T)练习题:

                                  121、食品加工过程发生变化时,必须进行}tACCP计划的验证。(T)122、食品安全管理体系所要求的文件发生更改时,应记录原因和证据。(T)解析:详见422条款内容。

                                  123、白酒装瓶后的灯检需要确定灯光亮度、酒瓶移动的速度和检验人员的资格即可。(F)124、灭菌乳UHT的温度应达到125℃以上。(F)

                                  125、肉制品(火腿)内包装间的空气落下菌数应在70以下。(F)126、养殖场应绘制养殖塘分布示意图及编号,可以不需验证。(F)127、电子计量器移动需要再次调试。(T)

                                  128、食品安全与消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在状况有关。(T)129、食品链中的组织包括相关服务的提供者。(T)130、验证活动结果的分析可识别潜在不安全产品高事故风险的趋势。(T)131、验证活动结果可影响内部审核方案。(T)

                                  132、危害分析有助于建立有效的控制措施组合,所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。(T)

                                  133、本标准对于已确定的危害是否需要组织控制,提供了判断并形成文件的方法。

                                  (T)

                                  134、本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求。(T)135、食品安全与食品安全危害的发生有关,也包括与人类健康相关的其他方面,如营养不良。(F)136、当超出或违反关键限值时,受影响产品应视为不合格产品进行处理。(F)137、更新是为确保应用新信息而进行的即时和(或)有计划的活动。(T)138、终端产品满足规定可作为控制措施组合能达到预期水平的证据。(T)三、多项选择题。(从下面各题选项中选出两个或两个以上恰当的答案,少选、多选、错选均不得分)1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的(AB)来评估相关危害的危险程度。

                                  (A)严重性

                                  (B)可能性

                                  (C)相关性

                                  (D)危害性

                                  2、在进行危害辨识时,应识别来自以下哪几个方面的危害(ABCD)。

                                  (A)原料、辅料和食品接触的材料

                                  (B)加工过程

                                  (C)所使用的设施

                                  (D)加工方法

                                  3、目前常用的抗氧化剂主要有(ABD)。

                                  (A)BHA(丁基羟基茴香醚)

                                  (B)BHT(二丁基羟基对甲酚)

                                  (C)亚硝酸盐

                                  (D)抗坏血酸及其衍生物

                                  4、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品,应标示(ABD)。

                                  (A)所强化营养素的名称

                                  (B)所强化营养素的含量

                                  (C)所强化营养素对人体的生理作用

                                  (D)实用时的注意事项

                                  5、食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向,其内容应体现或包含(ABCD)。

                                  (A)法律法规的要求

                                  (B)顾客的要求

                                  (C)沟通

                                  (D)量化的目标

                                  6、可追溯性系统应识别(AC)。

                                  (A)原料和辅料的直接供应方

                                  (B)原料和辅料的间接供应方

                                  (C)终产品的直接分销商

                                  (D)终产品的间接分销商

                                  7、根据认证认可条例,以下说法正确的是(ABC)。

                                  (A)认证人员从事认证活动,不得同时在两个以上认证机构执业(B)国家实行统一的认证认可监督制度

                                  (C)认证机构不得与行政机关存在利益关系

                                  (D)国家强制实行产品、服务、管理体系认证

                                  8、实施危害分析的必备预备步骤包括(ABD)。

                                  (A)任命食品安全小组

                                  (B)产品特性描述,识别预期用途

                                  (C)确定终产品中食品安全危害的可接受水平

                                  (D)绘制流程图,描述过程步骤和控制措施

                                  9、水解淀粉产品,由较低分子量的(ABD)组成。

                                  (A)多糖

                                  (B)低聚糖

                                  (C)多聚糖

                                  (D)单糖

                                  10、在以下所列的空气消毒方法中,食品生产加工车间空气消毒时通常采用(AD)方法。

                                  (A)臭氧消毒

                                  (B)紫外线消毒

                                  (C)空气过滤

                                  (D)乳酸熏蒸

                                  11、下面描述正确的是(CD)。

                                  (A)《食品安全法》调整是一切食品

                                  (B)国家实行所有食品市场准入制度

                                  (C)国家实行生产许可证管理的食品,企业必须经检验合格并加印(贴)QS标志后,方可出厂销售(D)食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等12、危害识别应包括(ABC)。

                                  (A)生物危害

                                  (B)化学危害

                                  (C)物理危害

                                  (D)毒素危害

                                  13、以下哪些因素与食品中的危害控制有关(ABC)。

                                  (A)食品的水分活度

                                  (B)食品的PH值

                                  (C)食品的氧化还原电位

                                  (D)食品的营养价值的高低

                                  14、食品安全管理体系的关键要素(ACD)。

                                  (A)相互沟通

                                  (B)人员培训

                                  (C)体系管理

                                  (D)HACCP原理

                                  15、GB/T22000—2006标准中,指定人员包括(ABC)。

                                  (A)外部沟通人员

                                  (B)启动撤回人员

                                  (C)执行撤回人员

                                  (D)预备信息更新人员

                                  16、前提方案可以包括(ABC)

                                  (A)GMP

                                  (B)采购原料的管理

                                  (C)SSOP

                                  (D)CCP点的控制

                                  17、监视的目的包括(AC)。"

                                  (A)评估前提方案是否按预期运行

                                  (B)评估资源管理是否按预期实施

                                  (C)评估}IACCP计划是否按预期运行

                                  (D)评估外部沟通是否按预期运行

                                  18、GB2760标准中规定可以使用的防腐剂包括(BD)。

                                  (A)D.异抗坏血酸

                                  (B)苯甲酸

                                  (C)茶多酚

                                  (D)山梨酸

                                  19、无菌灌装的条件包括(BCD)。

                                  (A)灌装产品无菌

                                  (B)包装材料无菌

                                  (C)灌装环境无菌

                                  (D)检验过程无菌

                                  解析:检验是一种验证行为,检验包括取样过程,可造成交叉污染。

                                  20、我国第一批列入目录的农业转基因生物是(AB)。

                                  (A)大豆、玉米

                                  (B)油菜、棉花种子、番茄

                                  (C)大豆、番茄、辣椒

                                  (D)小麦、水稻

                                  21、组织在进行危害评估时,应考虑以下哪些因素(ABCD)?

                                  (A)危害来源

                                  (B)危害发生的概率

                                  (C)危害的性质

                                  (D)由危害导致对人体健康不利影响的严重性

                                  解析:详见GB/T22004.一2007之7.43

                                  22、化学防腐剂使用时应注意哪些事项(ABCD)?

                                  (A)食品pH值下降,防腐作用上升

                                  (B)不同防腐剂的抑菌谱不同

                                  (C)不同的防腐剂之间有协同作用

                                  (D)化学防腐剂一般比较易溶于水,应先溶解后再添加23、组织建立、实施和保持前提方案是要控制(BCD)。

                                  (A)建筑物和相关设施的构造与布局

                                  (B)食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性(C)产品的生物性、化学性和物理性污染,包括产品之间的交叉污染(D)产品和产品加工环境的食品安全危害水平

                                  24、下列对关键限值的提法,正确的是(ABD)。

                                  (A)一个关键控制点可能有几个关键限值

                                  (B)关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标(C)关键限值严于操作限值

                                  (D)关键限值应直观、易于监测并不能违背法规25、下列控制措施属于前提方案范畴的是(ABCD)。

                                  (A)水的安全

                                  (B)有毒有害物质的使用

                                  (C)手的清洁与消毒

                                  (D)对产品处理的管理

                                  26、关于内部审核下述表述正确的是(ABC)。

                                  (A)组织应按照策划的时间间隔进行内部审核

                                  (B)应规定审核的准则、范围、频次和方法

                                  (C)审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作(D)审核组应确保及时采取措施.以消除所发现的不符合情况及原因27、(AD)属于强制检定范围内的计量标准。

                                  (A)社会公用标准计量器具

                                  (B)部门建立的标注计量器具

                                  (C)企业建立的标准计量器具

                                  (D)部门和企业事业单位使用的高标准计量器具28、GB/T22000—2006标准6.2.2能力、意识、培训要求下列哪些人员应受到培训?

                                  (BCD)。

                                  (A)影响食品安全活动的人员

                                  (B)实施监视的人员

                                  (C)实施纠正的人员

                                  (D)实施纠正措施的人员

                                  29、抑制微生物生长的常用方法包括(ABC)。

                                  (A)冷冻

                                  (B)辐射处理

                                  (C)脱水干燥

                                  (D)添加酶
                                 

                                 

                                网站首页 | 付款方式 | 关于我们 | 信息删除 | 联系方式 | 服务条款 | 版权隐私 | 网站地图 | 专题 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 鄂ICP备14015623号-2

                                ?2012-2021爱品网 免费信息发布平台,免费推广平台,免费B2B网站爱品网 www.newzealandeagle.com
                                免责声明:本站所有信息由各公司自行发布,请在交易前确认真实合法性,本站不承担任何交易及知识产权侵权的法律责任! 鄂公网安备 42018502005275

                                 
                                万购彩